中国冰淇淋发展现状及未来趋势

餐饮冰淇淋产品日益受到重视

红豆、绿豆产品在冰品和冰淇淋中可以看作是持久的，每个地区每年都有蓬勃发展的红色、绿豆产品。如果蒙牛的“绿色心情”卖得好，雀巢也增加了红豆、绿豆、芝麻等传统味道的产品。此外，米香型产品、栗子味、马蹄味产品在部分地区运营，相当成功。另外，玉米口味的产品有重新崛起的趋势。芋头味道是全国口味，不同地区对风格的喜好不同，南方蔬菜型好，北方更喜欢奶味。

坚果的味道更多地用于调配。坚果有咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、枣、栗子、榛子等，除了咖啡、可可之外，其他坚果还被更多地用作复合用。

冰淇淋结构趋势

不膨胀(或低膨胀)的实际冰淇淋产品有很大的蔓延趋势。伊利“小布丁”几乎覆盖全国的气势下，很多工厂纷纷效仿。这些产品的特点是重量小，供应方便，有咬力，食物感强，不糊口，价格比较低，口味多样化。除了牛奶的味道外，巧克力、甜瓜的味道也很受欢迎，枣、花生等也呈现出良好的趋势。含有实物材料的三明治冰淇淋逐渐代替纯调制的三明治冰淇淋。除了红枣三明治、烟油三明治、小麦豆三明治持续繁荣之外，水果味三明治也逐渐加入院长或原汁，保持良好的口感和质感，还有类似果冻的三明治。

具有特殊结构的冰在夏天很受欢迎。有规律的针状冰晶和粒子粗点状冰晶的冰品日益受欢迎。

冰蛋和冰淇淋的组合，设备和冰淇淋的组合在夏天很受欢迎，可以延长冰淇淋的销售季节。特别是添加果肉或果汁的设备也受到了很多消费者的欢迎。奶油(巧克力)和冰淇淋相结合，这种产品经常在夏秋出现为杯子，现在也备受重视。

外形及包装趋势

家庭包装型

家庭用冰淇淋在* * *新趋势下消费正在增加。例如，露雪的金雪百合含有巧克力片和阿莫斯，每个美丽的包装盒都含有四种味道的甜食。mobunpink的冰淇淋装在1000毫升的盒子里，* *最近引进的几个品种还包括草莓味、橙子味、橘子味、柠檬味等不寻常的涟漪。另一方面，Scholler的《Best  4 You》主张，在值得夸耀的过去几年里，炫耀* * * *四种味道(黑莓和酸奶、奶油和杏仁、奶油和葡萄、奶油和梨子)的冰淇淋各占200毫升。

透明包装型

一个* * *新趋势是冰淇淋的透明包装，展现出良好的形象。像Landliebe这样的冰淇淋企业在新产品冰淇淋上这样做，也有强调生产地的企业。

特殊包装型

经过特殊设备和工艺开发的花卉品种主要是实力型企业和部分设备加工企业密切合作开发困难的花卉品种，使其短期内无法模仿* * *

冰淇淋品种呈多样化趋势

康冰淇淋

目前销售的冰淇淋甜筒仍然畅销。冰淇淋甜筒是皱纹长条形状的巧克力，插在奶油冰淇淋顶上推出。随着冰淇淋甜筒的变化越来越丰富，带着新巧克力味道的可爱，中间有巧克力酱、撒在最上面的焦糖和巧克力桶组成的黑巧克力冰淇淋。(大卫亚设，Northern  Exposure(美国电视剧)，冰淇淋)雀巢的蛋筒也非常相似。焦糖巧克力冰淇淋顶部有焦糖片和铃铛形状的巧克力，在北京、上海等大城市也很流行。

迷你冰淇淋

* * *最近的另一个趋势是迷你冰淇淋。雀巢为此推出了“迷你甜筒”，30毫升包装的冰淇淋甜筒为草莓冰淇淋搭配黑莓，香草冰淇淋搭配巧克力和杏仁。在超市也能看到这种产品。Iceland卡也推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，这种冰淇淋是8只含有巧克力的香草冰淇淋甜筒。另外，超小型(一口)型冰淇淋也在盛行。

冰淇淋材料趋势

原料回归自然

组成冰淇淋的原料主要有两种。一种是天然的，如油类、蛋类、甘蔗糖。另一种是合成的，如糖钠和香料。合成原料的安全性受到人们的怀疑，所以崇尚自然回归自然已经成为今天的饮食时尚。随着甜味剂和色素的不断减少，天然添加剂的应用越来越普遍。以蛋白质为主的神圣成分可以像乳清一样成为冰淇淋生产的潜在来源。

开发新的原料

传统冰淇淋的口感和风味都是人们接受的，其中脂肪和糖类起着主要作用。但是这些物质的热量很多，所以要想降低热量，就要找替代品，有脂肪和糖类的口感，热量很少。另外，在非脂肪牛奶固体方面，欧美等国家使用35%的蛋白质乳清蛋白浓缩物代替部分脱脂奶粉生产冰淇淋产品。在我国，很多企业为了降低成本和提高保健功能，用蛋白粉、明胶成分代替部分乳制品。

各种食品和新原料、新材料和冰淇淋的组合大大丰富了冰淇淋的品种。其中包括各种水果、葡萄干、红豆、栗子等经过特定工艺的食品类产品和水果类产品。是经过肉、芝麻糖、跳糖等特殊工艺合成和处理的产品。