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火锅店里卖冰淇淋,靠谱吗?

998雪糕网 / 2021-06-22 12:42:36

五一假期期间,来自山西运城的读者与《中国冰淇淋》联系,此人是一家火锅店老板,在山西运城有8家店,他想找零售价为8 ~ 12元的冰淇淋品牌。

做餐饮生意的朋友为什么突然问冰淇淋?

原来他想在火锅店卖冰淇淋。

但是火锅店里不都是免费送冰淇淋的吗?

如果你是火锅爱好者,你会发现一些火锅店饭后可以免费赠送小冰淇淋。(大卫亚设,北方执行部队)。

几年前去东北吃烧烤,送了充满牛奶味道的冰淇淋,好吃,只卖定制的。

免费赠送,这个朋友让顾客在火锅店买冰淇淋的想法可靠吗?

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火锅店的冰淇淋有什么作用?

一提到火锅,就会想起满是辣椒的锅底、充满香气的碗、新鲜的牛肉羊肉等。虽然各自喜欢的料理可能不同,但对辣味的追求对每个吃火锅的人来说都是必需的。

因为够辣,所以必须要解除辣味,所以啤酒、可乐、汽水、梅子汤、杨梅汁、冰粉等所有清爽的饮料都是火锅场面的标准。

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图片来源:上海在哪里吃公众号?

很多火锅店提供的免费冰淇淋也在解决消费者的辣味缓解需求。对健康需求比一杯加气的饮料或啤酒强的朋友来说,一支小冰淇淋也是不错的选择。

当然,对商人来说,不花钱的赠品可能会扩大消费者和火锅品牌的粘度。

在这个场景中,冰淇淋不再是产品,而是火锅店扩张服务的物化表现。

那么消费者愿意花钱买冰淇淋吗?

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火锅店可以卖冰淇淋吗?

因为是服务的扩展,所以主要解决了消费者消除辣味的呼吁,所以火锅店免费提供的冰淇淋大部分是市面上比较便宜的奶油糕、冰棍,或者是用餐饮品牌定制的小冰棍等。(Wind  Summer)。

既然如此,免费赠送的冰棍味道单一,品种单一,像收银台前的薄荷糖一样,有需求的消费者可以使用。

按照这个逻辑,火锅店似乎不适合卖冰淇淋。因为消费者来店里主要要求吃火锅。但是真相真的是这样吗?(大卫亚设,北方执行部队)。

通过和这位朋友的聊天,向火锅店卖冰淇淋的态度从怀疑到认可。

他到底是怎么计划的?

这个朋友把卖的冰淇淋产品放在菜单上。这意味着冰淇淋将成为卖场销售的产品之一。也就是说,告诉消费者要花钱。

既然上了菜单,消费者就一定能看到,认真看。因为我们不放过菜单上的任何产品。即使你不下单。

例如,很多人不喝酒,但下单的时候一定会看到这个格子。那么,如果把冰淇淋放在菜单上,如何吸引消费者呢?(大卫亚设,北方执行部队)。

这位朋友也提出了解决方案。

通过市长/市场调查,他发现实际上消费者需要在火锅店吃冰淇淋。否则免费送的冰淇淋永远都不会送来。有需求就有供应,如何让消费者为此买单?

产品和价值是打动消费者的核心。

如果先把产品、市面上常见的冰淇淋产品搬到火锅店,即使不给钱,也几乎没有人买。因为太常见了。比如吃火锅的时候看菜单上的8元可乐,隔壁小卖部只有3元。好像一定要出去买回来。

所以这位朋友选择了8 ~ 12元的价位,在这个价位上,他完美地区分了常见的冰淇淋品牌。

毕竟在运城,8元以上的冰淇淋还不多。

网络冰淇淋是他的第一个选择,为什么要选择网络冰淇淋?

这就是价值的体现。

餐厅里冰淇淋不是消暑所需,而是被称为餐后甜点,这就是这位读者在火锅店里找冰淇淋的地方。(大卫亚设,北方执行部队)。

餐后甜点、网络冰淇淋属性能给消费者带来高价值收益的体验,与动不动就15元20元以上的其他甜点相比,8 ~ 12元的价格区间容易被接受。

同时,与众不同的产品与免费冰淇淋形成了鲜明的对比。

更重要的是,来火锅店消费的群体大部分是年轻群体,女性消费者很多。这为冰淇淋提供了高韧性的消费层。

同时,来火锅店的人大部分都是为了休息和补偿,没有人会拒绝卖8元但从未吃过的冰淇淋。和新菜一样,品尝新鲜食物将一直是支付食物费用的原动力。

把冰淇淋放在菜单上,提供差别化的产品,设置甜点属性,就是这个读者在火锅店卖冰淇淋的逻辑。

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这是个好生意吗?

去年4月,MC  GLARS滩涂冰淇淋出现在上海多家火锅店,“只藏在火锅店”成为吸引消费者的宣传词。通过消费者的现场品尝,可以看出冰淇淋解辣的效果总是比冰粉好。(大卫亚设,北方执行部队)。

照片

图片来源:上海在哪里吃公众号?

这是我目前发现的唯一主动把冰淇淋铺在餐饮频道上的产品。也许市面上的其他品牌也在做这件事。但是真的很少。(它是一种食物)。

或许在火锅店卖冰淇淋是个好生意吗?

如果你从单一销售来看,我可以明确地说这不是一个好生意。因为如果某个品牌的火锅店发现冰淇淋销量很好,他会自己找替代工厂做。

但是从附加值来看,这确实是一笔好生意。

首先,从火锅店的角度来看,差别化产品的有价值体验是提高消费者和商店粘度的关键,同时为消费者提供辣服务,而差别化冰淇淋满足品尝其味道的猎奇心理,因此,如果选择好产品,就会有销量。

从品牌角度来看,火锅店是推荐新产品的首选场所。因为通过直接快速的对比,消费者可以给冰淇淋品牌留下深刻的印象。因为在辣的过程中,冰淇淋的味道和口感会扩大,加深消费者的体验感。

从经销商的角度来看,火锅店是除了品牌连锁店之外,还有大大小小的地区品牌或小房间的另一条通道。(Will  Sameters,Worry  Potter,品牌)。费者认可的网红火锅品牌,他们都可以充当经销商渠道开发的点位。和品牌方一样,经销商进入火锅店渠道不是为了销量,而是加速消费者对产品印象。


 


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最后的话


 


近年来冰淇淋不仅开启了产品跨界模式,而且也开启了渠道跨界模式,随着创新产品的不断涌现,冰淇淋甜品化已经实锤了,这意味着可以进入更多的零售场景,满足消费者不同的需求。


 


与之前的产品营销不同的是,如今冰淇淋已经进入到场景的营销,为消费者带来不同的体验是促进冰淇淋线下销售的关键,而这些通过产品陈列,文案设计,营销活动等方式可以定制符合当下消费场景的营销活动。


 


当然这些事情不一定是厂家来做,而更多的需要经销商来发散思维,这意味着经销商要想更好地发展就一定要有与时俱进的动力。


 


但遗憾的是,很多经销商还在纠结冰柜里面的问题,而没有看到冰柜外的世界。


 


最后火锅店能否卖冰淇淋,我觉得是可以。


 


当然如果您有不同的意见或有相关案例的操作,可以在文末留言。

 
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