为何雪糕价格上涨

进入六月，北京连续多日高温天气，俨然有了盛夏的感觉。打开便利店或超市的冰柜，十几二十块钱一支的雪糕比比皆是，口味也不再局限于酸酸甜甜，芥末味、臭豆腐味等口味夸张的雪糕也有出现，还有不少雪糕品牌打出“无蔗糖”“吃不胖”的旗号，尝试以此圈粉。数据显示，如今的消费者，更加关注产品健康和质量，有7成左右的消费者表示愿意为健康高品质的雪糕买单。消费升级、原材料成本上涨、联名做营销等因素助推雪糕价格越来越贵。业内人士认为，虽然近年来市场上出现一些“高端”雪糕，但价格亲民的雪糕仍是市场主流，高价雪糕更多是为了满足不同层次人群的消费需求。

一支雪糕顶顿饭钱

　　走近超市、便利店，你会发现，我们不只没有车厘子自由，连冰淇淋自由也快被剥夺了，因为包装看上去十分诱人的冰淇淋，大多价格不菲。

　　“现在的雪糕越来越贵了。”近日，在海淀一家便利店内一位挑选雪糕的市民抱怨道，“一盒6支装的车厘子樱花抹茶混合口味的雪糕要35.5元，平均一支6元左右，价格看似不贵，但其规格一支却只有42g。”在冰柜中陈列的大多数雪糕算下来都是10元左右一根，很少有5元以内的价格了，也有雪糕卖到将近20元一份。草莓味雪糕，16.8元一罐；酸奶冰淇淋，18.8元一罐；牛乳芝士风味冰淇淋，16元一罐，这些产品的净含量基本上是100g以内。两三块钱的雪糕难觅踪迹，相反各种新奇口味、网红雪糕占据了冰柜“C位”。

　　电商平台上，某雪糕品牌推出的新品，单价66元、88元的雪糕，刚上架就被秒空，二级市场一度炒到了近200元一盒，而且还轻易买不到。

　　近年来一些奶茶品牌也开始加入冰淇淋“战局”，以其奶茶的热门口味开发了几款雪糕，售价和奶茶一样，并不便宜——多肉葡萄棒冰一支要15.8元，新品的芒芒甘露棒冰一支要18元。尽管贵，但买的人却很多。在官方网店，三种口味混合6支装的冰淇淋月销量已经超过7万件，算上年中打折活动，售价也要89.1元起，算下来一支价格在14.85元。芒芒甘露棒冰单一口味的6支装，月销量也在900件以上。

　　而另一款大碗冰淇淋，因为包装是塑料饭盒，也吸引了很多人的关注，不过看上去非常朴实的“饭盒”，450克一碗也要39元。

　　“有的顾客抱怨，一支雪糕的价钱都能吃一顿饭了。”上述便利店老板说，雪糕是薄利产品，一支顶多赚几毛钱，生产成本、人工成本等都提高了，花样也多了，各种因素导致雪糕越来越贵了。“和上个月相比，店内雪糕的销量明显上涨，七八个品牌的上百种雪糕中，价格在2元至5元中等价位的雪糕销量最佳，而像老冰棍、小布丁等市民比较熟悉的老口味，销量也不错。”

雪糕涨价的N种方式

　　其实早在几年前，雪糕的价格就已经悄悄上涨了。一位专做餐厅高端冰淇淋的负责人表示，雪糕涨价首先是因为原材料价格的上涨，“从2008年到2020年，像牛奶、淡奶油的成本价格涨了大约80%。预计2021年原材料价格还要涨10%左右。”

　　当年5毛钱一根的小布丁，1块钱的雪人雪糕，1.5元的巧乐兹和苦咖啡等都是80、90后的童年回忆。那时候，大部分雪糕的价格在1—2元左右，三四块钱的可爱多、千层雪已经算是中高端产品，超过5元的高端雪糕非常少。就连经典款光明冰砖也涨价了，从之前的2元跳涨至5元。这些老牌子的雪糕有一批固定的消费者，价格上涨空间有限，但不少雪糕都悄悄变小——原本100克，现在60克，涨价于无形。

　　现如今国内雪糕消费市场升级了很多，雪糕根据价格一般分三档，单价2元以下的属于低端产品，3元至10元算是中端，超过10元就进入高端序列。雪糕厂商们则为了提升价格可谓是挖空了心思，从产品设计、包装到原材料的使用，再到猎奇口味、品牌联名和宣传营销，能用上的通通都派上场。

　　比如传统雪糕口味从最初的草莓、巧克力、香草等单一味道进化成了白桃乌龙、海盐荔枝、珍珠奶茶、红糖糯米等复合口味。根据天猫小黑盒和阿里妈妈的数据，2020年“芥末味”“臭豆腐味”冰品的网站成交金额同比增长了1368%和6772%。

　　造型上也是别出心裁，有桃子形状的，有泡芙样式的，有铜锣烧卷草莓冰淇淋，还有网红鲷鱼烧和双黄蛋造型。

　　原材料选用上也更加讲究。号称“不添加一滴水”的某品牌鲜奶雪糕，在雪糕中加入用日本低温研磨技术制成的杭州龙井茶粉；另一网红品牌此前最出圈的粉钻雪糕，原料据说来自堪比钻石价格的厄瓜多尔天然粉色可可豆。还有主打“低脂低卡”的健康冰淇淋，瞄准的正是想保持身材的瘦身女孩们。

　　跨界“联姻”也成了雪糕品牌自我营销的一种手段。例如光明联名大白兔推出了奶糖雪糕；蒙牛旗下的“随便”与三只松鼠推出联名坚果雪糕；和路雪与喜茶、奈雪的茶都曾联名推出奶茶口味的雪糕；钟薛高与泸州老窖、五芳斋、盒马、娃哈哈AD钙奶等品牌联姻推出系列主题联名款产品。品牌雪糕还发力线下推广，制作景点文创雪糕、开快闪店拼人气。

　　随着颜值经济的升温和消费者审美标准的提高，雪糕的包装设计成本也在提升。如钟薛高产品在设计上极具中国风，采用独特的瓦形外观设计，顶部有回字纹，不落俗套，这也导致了钟薛高的一套模具的价格高达90万，而传统的雪糕模具成本大概在3—8万元；另外，市场上的雪糕盒、雪糕棒目前已有很大一部分采用环保材料，比如天然秸秆，能实现100%降解。这些都是推动雪糕价格不断上涨的重要因素。

消费升级推动冰品转型

　　把雪糕卖上高价，并不是品牌主导——市场咨询机构英敏特发布的《2017中国冰淇淋报告》显示，分别有85%、76%的受访消费者，愿意为冰淇淋的健康、品质买单。如今的消费者们，把产品在健康和质量方面的要求放到了主导地位。雪糕品牌商就从原材料上入手，摒弃脱脂乳粉、食用香精等添加剂，推出零糖、零脂肪、卡路里减半的产品，来减少消费者吃甜食的负罪感；同时，提高牛奶、鸡蛋蛋白质的占比，让口感更加顺滑。

　　随着花样越来越多，雪糕的单价水涨船高，消费者究竟买不买账呢？

　　公开数据显示，我国冰淇淋市场发展速度非常迅猛，每年正在以20%—30%的速度不断飙升。2014年，我国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2018年增长至1236亿元，2019年规模近1380亿元，已成为世界第一，预计2021年有望超过1600亿元。

　　从某种程度上来讲，雪糕涨价后人们购买欲不仅没有消退，反而更旺盛了。这是因为如今消费者对于雪糕的消费观念正逐渐改变，相对于价格较低的基础款雪糕，他们似乎更青睐价格高、品质好的高端雪糕，网红高价雪糕的畅销也侧面印证了这一点。

　　随着新生代人口红利的不断叠加，整个中国的冰淇淋市场，迎来了新一轮的快速增长以及扩容。而在这种情况下，很多网红类品牌为了应对新生代的消费思维和消费行为，推出了一些“新奇特”的产品。但在网红产品火爆这样一个背景之下，我们更多的是要去看网红如何变为长红。

　　“生产更多高端化雪糕是为了适应多元化市场需求，新生代消费者已经不满足于传统的品牌。”业内人士认为，在这种情况下，网红品牌可能会打差异化战争，他们不会去追主流消费的价格和档次，反而是去做“新奇特”产品，而这些产品整体成本相对较高，再加上网红类产品，可能昙花一现，如何在短时间内赚取更多的利润？高定价则是企业运营的方式和捷径。

　　谁能重新定义一个产品，谁就捷足先登一个新的广阔市场。资本的介入加速了雪糕行业的发展，同时资本的青睐也正反映出雪糕行业的发展潜力。面对雪糕行业已然到来的夏天，各大品牌雪糕都纷纷用力推高了价格天花板，想看看到底消费者愿意为一支雪糕花多少钱，毕竟雪糕，已经不是那个化在嘴里、凉爽心里的简单冷食，它完全可以容纳更多含义。