自助冰淇淋，是门靠谱的生意吗？

昨晚在我们的冰淇淋社群里，有一位朋友突然脑洞大开，提出了一个迷之问题，“在商业区开一家自助冰淇淋怎么样？”

这位朋友的意思是使用桶装冰淇淋，收一定的钱可以随便吃。号称让消费者用一支雪糕的钱享受无穷的冰淇淋乐趣。

今天我们就来聊聊，这种想法靠谱吗？

提及自助冰淇淋，我们大概首先能想到的是在自助餐厅，在这里我们可以随便吃冰淇淋，在这里自助这种模式之所以能够让商家稳赚不赔，满足了两个前提。

一是封闭空间，购买餐券后我们必须要在餐厅里消费中途不能随便进出更不能把食物打包带走。

二是种类丰富，在自助餐我们可以一次吃到几十种甚至更多的食物，而冰淇淋只是其中冰山一角，免费的饮料、畅饮的啤酒都无时无刻悄悄的填满消费者肚子，所以如果你不是大胃王，一般自助餐是吃不回本的。

封闭的空间保证了消费者在一定时间内高频的消费食物，而种类丰富则给人从视觉上带来满足感，认为这钱花的值，当然几乎所有人都不会吃完每一样食品，因为我们总是对自己喜爱的食物充满兴趣，会不由自主的多拿。

那么如果这家店里只有冰淇淋，在支付一定的金额后随便吃，这样的商业模式能不能赚钱？

在泰国清迈的路边摊，有很多推着手推车卖冰淇淋的商贩，其中就有自助冰淇淋，只需35株就可以无限添加各种配料，这种手工冰淇淋口味丰富，比如玉米、红薯、红豆、草莓、红枣等等。不过这种冰淇淋只在上午十点到下午三点间售卖。

图片来源：清迈那些事儿

如果你觉得清迈太远，那么在北京798附近也有一家自助冰淇淋店，早在2017年，这家店就推出了自助服务，只需支付68元就可以随便吃，还是Gelato，这家店拥有二十多种口味，而且口味会每季度更换一次。

付钱后会给你一个装满6个小杯子的架子，然后你就可以随便吃啦。

那么这两家不同的自助餐厅模式都有哪些特点呢？

图片来源：吃喝玩乐在北京

前者是低成本运营+限定时间售卖，而且大多选在了人流量较大的寺庙门口，这意味着消费者大多是来体验和品尝冰淇淋的，而非向大胃王那样一定要吃回本。

后者是封闭空间+多口味选择，和自助餐很像虽然只卖冰淇淋，而且主打Gelato，让消费者感受到物超所值。

其实自助冰淇淋的模式很多，大致分为三种，一种是我们熟悉的掏一次钱吃到撑，一种是可以随意选择口味和小料，但只能吃一次，一种是通过冰淇淋机自己制作DIY口味的冰淇淋。

后两者其实很好理解，今天我们来重点聊聊一次让人吃到撑的自助冰淇淋能不能做。

先来看场地选择，无限吃的冰淇淋究竟开在哪里，是开放场所人流量大的商业街，还是封闭空间的门店？

开放场所因为人流量流动较大，所以自助冰淇淋能够吸引一定量的消费者，但因为开放空间所以老板很难弄清到底谁付钱了谁没付钱，所以这样的条件下比较适合随意组合+无限小料的冰淇淋，等于把多次机会融合到一起，让消费者体验到超值享受。

如果说封闭场所的自助冰淇淋，那就要上点硬货，首先就是冰淇淋品质，一定是品牌的，其次就是口味多，多到让人惊讶的那种，如果消费者花了钱进去只有4、5种口味那么体验必然下降。

最重要的一点就是不要吝惜，上来先给消费者8个杯子，形成视觉冲击，让消费者觉得很满足。接下来就看个人的自由发挥了，一般来说如果冰淇淋含乳量较高的话，消费主大多数能撑到2轮，因为据数据统计，一个人一次最多能吃3支冰淇淋。

高品质的冰淇淋，个性化的场景，完美的体验感，其实这已经让消费者觉得回本了。

当然，如果有人说我就想在开放场所开一家无限吃的自助冰淇淋店，那我个人建议开在地铁站，而且单次价格控制在15元以内，这就意味着你的冰淇淋品质可能不会那么好，但也绝对不会差。

因为在地铁站，大多数消费者都是冲动消费，所以低价+无限吃是吸引他们的关键，当然去地铁站的大多数是有既定目的地的人群，他们的时间成本很高。

因此只要你的价格低于他们心中的时间成本，大多数消费者就不会无节制的站在那里吃，毕竟他们还有更重要的事，而且在地铁站杯子尽量做小，能够让其在抵达安检口之前吃完，毕竟地铁上不让吃东西。

其实在雪糕价格飞涨的今天，自助冰淇淋还是会吸引一定的消费群体，毕竟对于消费者来说冰淇淋还是尝鲜品而非刚需，一次吃的够比每天吃一次更划算。

关于自助冰淇淋店是一门好生意吗？欢迎在留言区说出您的看法。

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