植物基食品大火，冰淇淋为何还无动于衷？

从植物肉到植物零食；从植物蛋白饮料到植物燕麦奶，短短3年不到，植物基食品在中国完成了从0到1的布局，除了新锐品牌带着资本入局之外，传统品牌也纷纷加码这个赛道。

一时间植物基食品赛道大火，而植物基食品也成了年轻人标榜生活的新态度。

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冰火两重天的植物基冰淇淋

但在冰淇淋品类中，植物基冰淇淋在中国市场似乎不温不火，2020年中国植物冰淇淋豆小小和龙王致新的零猩雪糕登陆冰淇淋市场，短时间内受到消费者和市场的关注，但最终却未能从中国诸多的冰淇淋产品中杀出一片天地。

如今，虽然一些中国冰淇淋品牌也会推出几款植物基冰淇淋产品，但都未能作为主力产品进行大面积的市场推广。

与0糖、低脂、无添加的冰淇淋产品相比，植物冰淇淋显然处于小众市场。但在国外，植物冰淇淋却以快速增长的势头不断发展。

每年人均消耗23磅冰淇淋的美国，消费者越来越关注植物冰淇淋的发展，与此同时消费者对植物基冰淇淋也提出了更高的要求，比如更注重成分、营养和口感、口味。据数据显示，2017年-2019年期间，美国植物基冰淇淋市场销售额达到4.07亿美元，增长了28%。

在购买植物基冰淇淋的消费画像统计中，尝鲜人群占到了28%，看来追求新鲜感不仅是中国年轻消费者的专利。

而追求健康性的消费者占到了26%，主要是对乳糖不耐受人群会选择尝试植物基冰淇淋。

最后就是没有明确动机的消费者，占到了22%，这部分人和我们身边的年轻人一样，没有购买原因，就是想花钱。

你看，在驱动消费者购买的因素中，美国消费者和中国消费者需求基本一致。

再看看离我们最近的日本市场，2019年-2020年，日本冰淇淋新品发布占全球产品发布的10%，超过美国成为全球冰淇淋创新领导者，其中日本对植物冰淇淋的研发比例也提高了很多。在全球范围中，植物基冰淇淋占到了全部冰淇淋产品发布的7%。

你看，在冰淇淋新品研发和创新中，植物基冰淇淋的比重在不断提升。

毫无疑问，植物基冰淇淋已经成为全球冰淇淋市场的新风口，在消费需求和品牌研发技术提升的双重驱动下，植物基冰淇淋的市场规模也在悄然发生变化。

回到中国市场，虽然植物基食品概念炒的火热，但在冰淇淋品类中似乎依旧被冷落。

2021年，中国冰淇淋市场发生了意想不到的变化，品牌方摒弃了之前以奇葩口味和频繁联名的创新理念，转而投向了做深渠道、做大品牌、做好产品的方向上来。

除了围绕经典口味进行产品微创新之外，主打低糖低脂无添加的冰淇淋也成为品牌研发的方向，但在植物基冰淇淋品类中，冰淇淋企业似乎并未将其当做风口来做。

2019年，进入中国冰淇淋市场的Oatly冰淇淋中国区品牌总监表示，Oatly冰淇淋的核心消费人群是对自己和生活有要求的年轻女性，而中国植物基市场目前仍处于小众市场，因此Oatly冰淇淋目前也仅仅采用电商渠道，在江浙沪皖地区。

如今2021年已过半，我们并没有在线下看到Oatly冰淇淋大面积陈列，由此可见其品牌总监当年的判定是多么的准确。

目前，已有很多品牌选择了其他植物作为原料，如巴旦木、椰子、腰果等。哈根达斯、联合利华的Breyers、So Delicious等冰淇淋品牌都推出了一系列以巴旦木、椰子、腰果为主要原料的植物基冰淇淋。

但在中国市场，以植物基为主的冰淇淋还是很少。

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植物基冰淇淋为何不火？

植物基冰淇淋并没有被企业重视的原因主要是，植物基食品依旧是小众市场，植物基冰淇淋研发对冰淇淋企业来说需要投入的较多，消费者对冰淇淋依旧以口感和口味为主。

虽然植物基食品目前在中国大火，但与庞大的食品品类来说，依旧是小众市场，而植物基食品目前依旧以年轻消费群体为主。

其次植物基冰淇淋产品的研发需要企业重新开始，毕竟植物基食品的工艺和原材料都与传统冰淇淋原料需求有所不同，对于冰淇淋企业来说需要花费大量的时间和精力来研发。

最后消费者的需求也是冰淇淋企业产品创新的动力，目前植物基食品并没有引起大量消费者的关注，在需求主导生产的今天，企业自然知道如何选择才是最有利的。

其实冰淇淋行业是整个快消品行业品类中受市场影响最低的行业，往往是一种新概念在饮料和零食品类中大火之后，才会传递到冰淇淋品类中，比如之前的咸蛋黄口味和低糖低脂的概念都是先火于零食和饮品行业。

冰淇淋属于低需求产品，且受季节影响较大，因此当消费者已经具有成熟的消费需求之后，才会促使企业进行大面积生产。

最直接的例子就是文创冰淇淋，文创冰淇淋今年大火，但其实其早已存在于市场多年，最早由景区寻找冰淇淋代工厂进行区域销售，后来大量的文创公司进入使得文创冰淇淋在消费者面前大量曝光。

至此才有不少冰淇淋企业开始转向文创冰淇淋产品的研发，目前市场上文创冰淇淋品类越来越多，预计2022年文创冰淇淋将在中国市场迎来大爆发。

那么植物基冰淇淋在中国市场会不会火起来呢？

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未来是有潜力的细分品类吗？

短期内很难，但长期看好。

首先植物基食品是健康食品的代表，这意味着在消费者需求向健康发展的今天，植物基食品的未来潜力很大。

但是潜力很大并不意味着现在就有极具规模的销量，目前植物基食品仍处于小众，植物基食品能否快速增长，其实主要取决于植物肉能否被广泛的消费者接受。

对于冰淇淋企业来说，只有具有一定规模的消费需求后，企业才有规模化生产的动力。

当然对于有先见之明的企业来说，如今入局植物基冰淇淋虽然无法获得销售上的增长，但能够为未来行业奠定基础。其实新锐品牌最适合植物基冰淇淋的研发和推广。

首先新锐品牌大多不是从事该行业的，因此能够打破对冰淇淋固有认知，其次新锐品牌大多有互联网基因，能够借助新渠道进行营销和推广，当然快速反应和善于资本化运转也是新锐品牌的优势。

当然切入细分领域并且做到行业第一也是新锐品牌对植物基冰淇淋感兴趣的原因之一。

其实总而言之，植物基冰淇淋虽然还未被冰淇淋行业作为重点而关注，但相信在2022年，随着植物基食品在中国市场的发展，植物基冰淇淋必将迎来快速发展的阶段。

而最终谁能胜出，我们拭目以待。