为何消费者开始怀念5毛，1元的冰激凌？

冰淇淋自由，成为既奶茶自由后又一个戳痛年轻人的热点。

北京消费者小王表示，“小时候因为家里经济条件有限，所以冰淇淋对我来说也是稀缺品，没想到工作后，虽然条件好了，可我还是实现不了冰淇淋自由，太难了。”

的确从2016年开始，中国冰淇淋行业迎来升级时代，在产品升级、口味创新、包装更迭、营销创新的轮番轰炸下，中国冰淇淋市场的确百花齐放，出现了许多具有代表性的好产品。

成都消费者桃子告诉我们，“和小时候相比现在的冰淇淋给予了她更多的选择，而且也尝到了即草莓、巧克力、牛奶等经典口味之外的个性口味。”

这对于消费者来说无疑是一件好事。

但不可否认的是，在冰淇淋产品整体向高端市场转移的过程中，冰淇淋的价格也水涨船高。以往1-2元就可以买到的产品，如今却是3元起步，5元刚好，10元买创意，甚至有的产品高达几十元，远超哈根达斯。

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价格，冰淇淋发展的枷锁

冰淇淋价格的上涨其实是行业向好发展的体现，首先企业在生产成本上的投入早已今非昔比。

要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，采用更好的原材料是冰淇淋企业普遍应对竞争的方法，尤其对于区域冰淇淋品牌，要想挤上品牌的独木桥，就必须靠产品质量说话。毕竟只有消费者认可，才能被渠道和经销商认可。

在消费主导生产的时代，消费者的意见就是企业生产的风向标。对于企业来说，随着社交软件的普及，企业了解消费需求的方式越来越多也越来越精准，而企业要做的就是如何通过研发把消费需求变成现实。

而这都需要大量的研发成本。

其次就是要讨好经销商，如今冰淇淋产品已呈现出产能过剩的局面，每年上千款的新品投入渠道，虽然新零售和电商为我们创造了更多的渠道资源，但作为非必需品的冲动性产品，冰淇淋还是要依托线下渠道。

但点位有限，冰柜有限，终端门店无法投放更多的冰柜，那么要想让经销商选择自己的产品，除了通过好口碑的产品之外，还要为其留够充足的利润，所以价格越高，利润空间越大。

西安一位冰淇淋经销商表示，如今他比较喜欢代理网红冰淇淋产品，虽然与传统品牌相比生命周期可能很短，但其带来的利润却是传统冰淇淋无法替代的。

高利润已经成为经销商选品的一个关键原因。

当然要想把冰淇淋卖上好价钱，仅靠高质量产品和为经销商留够充足的利润还远远不够，要想让消费者接受，还需要那么一点点助推器，那便是营销。

营销的目的就是为消费者营造一个场景，讲出一个拥有共情力的故事。

比如哈根达斯的，“爱她就带她吃哈根达斯”，比如百岁山的“水中贵族”，比如农夫山泉的“大自然的搬运工”。

当然在冰淇淋圈里，营销大多简单粗暴，比如纯天然无添加，比如对于奇葩口味的宣传，比如与各种品牌的联名。

除了造势之外，冰淇淋行业也热衷于创造观点和话题，比如零糖低脂无负担，比如盲盒冰淇淋，比如我们从全球挑选高端原料，为消费者讲述了一个个充满传奇色彩的故事，抓住消费者当下最感兴趣的话题，打消消费者对冰淇淋的不健康和会发胖的焦虑。

于是在产品升级，渠道拓展，营销造势的多方努力下，冰淇淋市场蓬勃发展，这本来是件好事，但消费者却越来越不买账，甚至有不少年轻消费者开始怀念小时候5毛、1元的冰淇淋。

为什么呢？

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消费者为何怀念过去

只有伤的越深，才会怀念过去。

经历了网红冰淇淋崛起的时代，也让消费者认清了一个事实，理想和现实真的有很大的差距。

消费者对冰淇淋的负面情绪起源于网红冰淇淋的泛滥，在营销事件的冲击下，一夜火遍全国的产品并不少见，从最早的奶茶开始逐渐传递到冰淇淋市场，但最终消费者的满意度并不高，因为货不对板，花了大价钱没有享受到应有的价值。

于是网红产品从曾经创新的代表逐渐转变成口碑差的代名词，以至于冰淇淋经销商听到网红产品就摇头叹息。

与此同时行业的内卷也让消费者对冰淇淋的价格越来越丧失信心。

冰淇淋的内卷主要来自于同质化产品的大量出现，每年但凡有一个备受市场欢迎的产品出现后，用不了多久大量的高仿品就会出现，这让消费者很头疼，因为高仿品的价格和正版基本上没有差别。

其次就是口味的过度创新，为了体现价格与价值对等，不是冰淇淋品牌都研制出各种奇葩重口味，把希望寄托于年轻人追求刺激和新鲜感个性需求上。

但没想到，在吃的上面年轻人还是很传统，当他们体验到甜味代表的冰淇淋出现咸辣口味，后，起初是新鲜，尝后是遗憾。

再加上各种云里雾里的跨界联名，消费者已然失去了对冰淇淋的兴趣。

在最新的市场调查中，年轻消费者对老冰棍、传统雪糕、一线冰淇淋品牌的兴趣远远高于对网红创新产品的兴趣，而在两年前，这个结论恰好是相反的。

当90后、00后见证了冰淇淋市场的发展，用亲身经历感受到冰淇淋的创新之后，在高价格的冰淇淋市场下，消费者最终选择回归理性，回归冰淇淋原有的本质。

也许会购买高价或者创新冰淇淋，但一定不会经常性复购，就和奶茶一样成为犒劳自己的一种奖赏，而作为夏天的选择，很多人会选择奶茶和性价比较高的冰淇淋。

据了解在冰淇淋升级的背景下，消费者会选择3-8元的冰淇淋产品，在他们的心理账户内，这个价格带能够更容易的接受，而当冰淇淋价格超过10元后，大多数消费者除了满足尝鲜的需求外，他们会选择同等价格的替代品，比如现制茶饮。

当下冰淇淋产品价格与价值严重不对等，是导致消费者怀念低价冰淇淋的关键。

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该怎么办

其实消费者怀念低价位冰淇淋并非是件坏事，本质上这是对冰淇淋企业传递出了一种信号，那就是性价比是消费者选择产品的关键，其次就是品牌。

在与多位消费者聊天后得知，他们心中所谓的低价冰淇淋，并非是小作坊生产的，而是以品牌为背书的畅销产品，比如伊利冰工厂、蒙牛绿色心情、光明奶砖、老冰棍等等。

当然除了品牌背书之外，消暑降温依旧是消费者对冰淇淋的核心诉求，能够带来冰凉感，能够与酷暑做对抗是消费者对冰淇淋的关键需求，而后才是口味和口感。

所以回归经典口味，做好经典产品是冰淇淋企业未来需要做的事情，在满足消费者核心需求上对产品做出微创新，是冰淇淋高复购率的基础。切勿盲目的花式创新，切勿一味地搞个性化发展。

最后也是一个老生常谈的话题，那就是做品牌，尤其对区域冰淇淋企业，做品牌远比做产品更重要。

目前，中国的冰淇淋和雪糕行业的厂家超过了1000家，2020年总销售额超过了1220亿元，比上一年度增加了8.5%。

冰淇淋，依旧是一个蓬勃生长的行业。

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