C位争夺战！数据揭秘全国37城最爱吃冰指数

肯德基北海道牛乳冰淇淋之神cremia、喜茶椰椰冻雪糕杯、巴黎闪电泡芙冰淇淋、星巴克西柚冰淇淋……一系列餐饮跨界冰淇淋背后，是激烈的冰淇淋市场争夺战。 

据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年迅速增长至1380亿元，市场规模跃居居全球第一。预计今年中国冰淇淋市场总体规模有望超过1600亿元，但大头依然集中在超市和电商渠道。

冰淇淋作为所有菜系中兼容性最高的单品，导致冰淇淋餐厅不仅面临同行的竞争，更遭遇咖啡厅、奶茶店、蛋糕西点店、西餐厅、快餐厅、自助餐厅甚至火锅店烧烤店切分市场份额。

问题来了，如此众多的餐厅渠道中，最受青睐的冰淇淋餐厅是哪些，大家经常在哪些地方吃冰淇淋？

01 

不讲武德，轻餐品牌跨界分流冰淇淋市场

中商数据监测发现，近年来，爱茜茜里、Coldstone、瑞蜜可乌云等冰淇淋专门店不断退出市场，连原本争相邀约的冰淇淋王牌——哈根达斯在购物中心的C位也被兼营冰淇淋的高端巧克力品牌（如Godiva）和奶茶店(如喜茶)、西点烘焙店乃至咖啡店（如星巴克甄选）……这些菜单更丰富适应更多元客群不同季节的轻餐品牌所替代。从盈利模式来看，这些轻餐品牌的确比单纯的冰淇淋专门店更具生命力。

根据大众点评网城市热门冰淇淋榜单数据统计分析，全国37个代表城市各自热门冰淇淋TOP25总计925家餐厅中（不含超市体系），冰淇淋专门店、其他轻餐（饮品/甜品/烘焙店/咖啡厅）、综合餐厅分别占16%、29%、55%。印证了冰淇淋市场被瓜分，传统冰淇淋专门店日子大不如前的状况。

相对而言，市场成熟的北上广深四大一线城市，不仅冰淇淋专门店占比比二三线城市高出11%，轻餐市场（烘焙/蛋糕/甜品/咖啡/饮品店）的占比更比二三线城市高出40%。大多二三线城市更多是在火锅/烧烤/海鲜等自助餐顺便吃个冰淇淋（往往是免费赠品）。

但我们同时发现，诸多新兴冰淇淋品牌正不断入市，激烈的品牌竞争战中，究竟是哪些品牌在市场中获得了更多主动权，哪些赢得了购物中心的芳心。哈根达斯们受到的冲击究竟几何？

中商数据依据大众点评网冰淇淋热门榜，对全国37个代表性城市各自热度最高的25家餐厅统计发现，软冰淇淋DQ凭借性价比优势赢得第一，占比3.7%；哈根达斯依然获得第二，占比3.1%；比利时巧克力品牌新贵Godiva晋级第三，占比2.7%。值得注意的是，在北上广深四大一线城市，冠亚季军依次为奢侈品级别的意大利巧克力品牌Venchi、Godiva与哈根达斯，高端巧克力品牌的冰淇淋副业风头正劲。

其中，37城冰淇淋餐厅热度TOP1，Godiva独占12城，其次为野人牧场、DQ、喜茶，分别位居4、3、2城榜首；百城冰淇淋餐厅热度TOP1，DQ占比最高，位于27城榜首，其次为Godiva、野人牧场、喜茶，分别位居13、4、2城榜首。

消费升级之下，以Godiva为代表的高端品牌发展迅猛，在广州、深圳、佛山、成都、青岛、大连、昆明、杭州、宁波、沈阳、合肥、济南等十多个城市赢得人气第一的同时，也在部分城市由于选址问题面临水土不服而退出，如郑州、南宁、石家庄、兰州、贵阳、长沙（大众点评数据）。

冰淇淋第二阵营为奈雪的茶、蜜雪冰城、喜茶三大全国性的综合茶饮品牌，热门餐饮占比依次为2.4%、2%、1.9%。

第三阵营包括火锅巨头哥老官重庆美蛙鱼头、宜家家居（1元钱的圆筒冰激凌堪称引流秘器）、快餐龙头企业麦当劳、Venchi，占比分别为1.7%、1.6%、1.6%、1.3%。

其他入选品牌中，除了来自东京的泡芙遇上北海道冰淇淋ZAKUZAKU、北京原创冰激凌潮牌野人牧场Ye Gelato、日式甜品店无邪、 日本北海道LeTAO小樽洋果子铺（集中在一二线城市）、以豆乳冰淇淋著称的豆号BEANHOUSE与半仙豆夫外，更多的均为大型综合餐厅如韩宴盛江山、寿喜烧大王一绪に和牛、星伦多、比格比萨、汉巴味德、欢乐牧场、鑫海汇以及五星级酒店的自助餐厅。而国产冰淇淋品牌钟薛高、伊利须尽欢都没未能上榜。

就价格来看，大致可分为15元以下的平价冰淇淋，15-30元的中端冰淇淋，30元以上高端冰淇淋，在37个城市出现最多的30个冰淇淋品牌中，各占53%、20%、27%。

02 

最爱吃冰淇淋的城市：上北广深无悬念、佛山跻身第五

全国各地不仅消费水平不同，五湖四海的口味更是差异巨大，哪些城市最喜欢吃冰淇淋，或者说哪些城市最适合冰淇淋专门店发展呢？

中商数据以城市热门冰淇淋TOP6餐厅中的冰淇淋专门店取6分（对冰淇淋的热爱最执着、最纯粹），饮品/甜品/烘焙店取3分，综合餐饮取1分，计算各城市热爱冰淇淋/适合冰淇淋专门店发展的指数，并以得分最高的上海为100分计算各城市分值（不计品牌档次）。

发现全国最爱冰淇淋专门店的十大城市依次为：上海、北京、广州、深圳（最洋气的四大一线城市居首毫无悬念）、佛山（酷热的华南适合吃冰）、西安（毕竟唐朝就开始吃冰淇淋了）、苏州（和上海无论距离还是口味都接近）、成都（无愧是多元化的第三城）、哈尔滨（拥有百年历史老字号马迭尔）、郑州（意料之外，情理之中）；

而垫底的十个城市依次为：武汉、贵阳、天津、厦门、三亚、福州、长沙、呼和浩特、长春、沈阳，分布天南海北，其中半数城市口味较重不嗜甜味，厦门、福州、三亚南方沿海城市本地中式解暑甜品众多分流了冰淇淋市场；而沈阳由于拥有中街1946等诸多性价比很高的本土冰淇淋品牌，导致外来冰淇淋餐厅竞争力下降。

由此可见，热爱冰淇淋指数不仅和地理气候无关，和城市经济水平也无绝对关联。

03 

不同城市的冰淇淋口味偏好

总体而言，香草和巧克力是广受欢迎的口味，但不同城市有不同偏好的热门口味。例如北京的吴裕泰花茶与抹茶口味冰淇淋，上海的黑松露巧克力与北海道牛乳冰淇淋，西安的传统醪糟与草莓冰淇淋，成都的酸奶冰淇淋。

此外，各地还有一些奇特的口味，例如上海的抹茶羊乳、薄荷、焦糖海盐、飞天茅台，北京的海盐、黑芝麻、蜂蜜，广州的柠檬、柿子、西瓜，成都的花椒、黑醋栗子、吉士，南宁的椰子、液氨、拌菜、杨枝甘露冰淇淋，扬州的抹茶红豆、酱油、香蕉、跳跳糖、豆腐，火焰、燕窝冰淇淋，长沙的糯米酒果蔬冰淇淋……

冰淇淋除了千奇百怪的口味，还有千变万化的包装，中西日点烘焙店纷纷投身其中——鲷鱼烧冰淇淋UnicornTaiyaki、Chaos Chimney烟囱冰淇淋、铭果屋铜锣烧冰淇淋、世界第二好吃的现烤冰淇淋菠萝包、鼓巷味道吉事果冰淇淋、冰淇淋烤布雷、麻薯冰淇淋U味城堡、泡芙冰淇淋、马克龙冰淇淋、冰淇淋大福、冰淇淋蛋仔、可丽饼、华夫饼冰淇淋、冰淇淋红豆糕、冰淇淋汤圆。此外，铁板冰淇淋、火焰冰淇淋、油炸冰淇淋、冻炒酸奶冰淇淋各展风华。

文/TintinGuo

END