如何才能让瑞士卷避免断裂

最近一直都在和大家分享美食制作的小知识，为了不辜负大家的期待，小编为大家继续分享：如何才能让瑞士卷不易断裂。

一、瑞士卷不易断裂的方法

1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个

2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉

3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）

4.缩短烘焙时间，油可少一点

5.蛋缸出炉，趁热倒扣，揭去底部烤纸放凉,这样可以防止蛋缸收缩，不要凉了才脱模

6.蛋缸装盘，薄一些,不要太厚

7.粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,＊后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.＊后卷完的接口面,压在桌面置凉

8.最好先切除比较干硬的蛋缸边缘后再进行卷制